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乡愁是一罐好吃的辣酱

来源: 云顶娱乐 作者: 龙淼 日期:19.05.15 [发表评论]
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  说到能吃辣,大家第一反应就是湖南和四川,其实在中国还有一个默默吃辣到极致的地方,那就是江西萍乡,萍乡人爱吃辣可谓是从骨子里带出来的基因,不管是手撕包菜还是水煮白菜,甚至是煲汤熬粥也会加辣椒调味。

  上至高档餐厅饭店下至街头排挡小食,招牌菜必然是加足了辣椒的菜肴。一口入嘴,四体通泰,甚至头皮微微发麻,舌头上焦灼感刺激着味蕾,让人只想吃一口,再吃一口,欲罢不能。

  大部分远离家乡的萍乡人,除了会做辣条给自己当零食解馋,还有着将辣椒做成了各种口味辣酱的手艺,从炒菜主角到吃饭辅料的华丽转身,同样凝结了萍乡人浓厚的乡情。

  牛肉辣酱辛香醇厚,鱼干辣酱鲜香脆嫩,最值得一提的是萍乡特有的腊肉做成的辣酱,兼容并蓄的腊肉与辣椒的热情澎湃无限融合,形成独特的熏香辣味。吃饭时加一勺,仿佛听到了腌制好的五花肉在柴火堆上掉下油脂发出噼啪的声响,辣椒的热情又让人忍不住憧憬日子也要这么红红火火,一时间口感与嗅觉都得到了最大程度的满足,腊肉与辣椒,金风玉露一相逢,便胜却人间无数。

  毕业之后来到广西谋生,广西与江西虽然名字上只相差一个字,饮食习惯确是完全不同,以至于初来乍到那会,每次吃饭我都在心里呐喊:炒鸡、鸭、鱼、猪肉都不放辣椒?连猪脚也不放辣椒,竟然放菠萝?扣肉全部是甜口味的,这是什么神仙操作?

  直到有个老乡给了我一罐辣酱,说是吃饭时就着吃,开胃爽口。可能是那罐辣酱真的很好吃,也可能是久不吃辣椒心里念想的慌,辣酱拌饭的劲辣口感惊为天人,从此开启了我的辣酱时代。

  没有什么胃口不好是一罐辣酱搞不定的。

  如果有,那就是两罐。

  以前在家乡的时候并不觉得自己对于辣椒有多深的执念,就算不吃辣椒也并不是一件让人耿耿于怀的事情,离乡之后才发现,很多事情果然是失去之后才后知后觉。

  余光中说乡愁是邮票、是船票;对于我而言,乡愁是一罐好吃的辣酱。

  制作方法:

  肉末芝麻辣酱(向大家推荐我的心头最爱):

  1、从市场买已经剁碎的辣椒,肉质厚的辣椒最佳;

  2、将花椒、香叶、桂皮用油爆炒,炒至香味浓厚将其渣捞出,留下炒香的油;

  3、将猪肉切至肉丁,用盐腌制,将芝麻、蒜蓉、豆豉后放入之前的油锅,炒熟爆香;

  4、将辣椒放入油锅,加入少许盐,小火烧热;

  5、不断搅拌,一边烧热一边试味,按照自己口味进行调味;

  6、所有食材熬制大概三分钟即可,

  注意:全程不要加水,同时油要多点,便于储存。

(作者单位:贵港供电局)

责任编辑:王诗蕊  投稿邮箱:网上投稿

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